돼지 비계는 오랜 시간 동안 다양한 요리와 산업에서 사용된 동물성 지방입니다. 특히 **라드(Lard)**라고 불리는 정제된 돼지 비계는 서양과 동양 모두에서 중요한 조리 재료로 사용되어 왔으며, 요리뿐만 아니라 제과, 화장품, 공업용 윤활제 등 다방면에서 활용됩니다. 최근 건강과 영양학적 연구에서 동물성 지방에 대한 인식이 변화하면서, 돼지 비계의 가치가 재조명되고 있습니다.1. 돼지 비계의 화학적 구성과 영양학적 특징(1) 주요 지방산 구성돼지 비계는 단순히 포화지방이 많은 동물성 지방으로만 알려져 있지만, 실제로는 다양한 지방산을 포함하고 있으며, 특히 올리브 오일과 유사한 단일불포화지방산(MUFA, Monounsaturated Fatty Acids) 함량이 높은 것이 특징입니다.지방산 종류 비율(..
